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点击数：2342019-12-07 20:23:03 来源: 河北大学·航标网站
近日，四川成都，警方接到线索举报：一火锅店疑似将客人食用过的火锅底油过滤后（老油）再使用。经突击查处，现场查获火锅老油及渣料110斤。目前，嫌疑人付某及火锅店厨师等八人涉嫌生产销售有毒有害食品被刑事拘留。
火锅店使用老油的问题存在已久。早在2011年成都火锅行业就公开承诺“使用一次性锅底，终结老油时代。”重庆市火锅协会也于2012年向全体会员发出《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》。但直到今天，仍有不少火锅店顶风作案。明知使用老油不符合规定，为何部分火锅店还是铤而走险，执意为之呢？首先，老油指的是回收油，是火锅店将食客涮烫肉菜后剩余的油加以收集，经过滤，沉淀，煮沸，打去浮沫等程序后所制得的油。显然，这样做可以大大节省成本，提高利润。其次，重复使用锅底是川味火锅的传统特色之一。因为油脂里浓缩了香味物质，加热次数越多，味道越香，自然也就能吸引更多客人。
但老油不利于人体健康。从科学角度来说，多次加热锅底油会使油中的脂肪酸聚合，产生大量脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。如果长期食用老油，势必会损害人体健康。从卫生角度来说，客人剩下的火锅底料中不但有唾液，还可能混有卫生纸，牙签，烟头等垃圾，因此重复利用火锅底油极容易导致病菌的传播。火锅店为一己私利，侵犯消费者健康安全的权利，实在令人不耻。
那么“老油问题”屡禁不止，原因何在？火锅店利欲熏心是一方面原因。食品安全监管也是一大问题所在。我们国家的餐饮行业非常繁荣，大到高级酒店，小到路边小吃，行业体系的庞大和复杂使得食品安全监管无法面面俱到，总是存在漏洞。这就需要相关部门多方协调，建立起一套科学严密的监督管理体系，同时还要加大法律宣传教育，提高从业者的法律意识，防患于未然，把越界行为遏制在萌芽状态中。另外，消费者也要履行相关义务，及时举报不法行为，拒绝在食品卫生安全不合格的店家就餐。
火锅本是美食，带给人的是味蕾的享受，而不是对人体健康的伤害。火锅店经营者只有诚信经营，才能实现真正长久的收益，只在乎眼前利益，必定走不长远，不要让利益蒙蔽了良知。
