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お酒を飲むとアルコールは胃で約20％、小腸で約80％吸収されて血液に溶け込み、門脈を通って肝臓に運ばれます。
肝臓ではアルコールの分解が始まりますが、すぐには分解できないため、大部分のアルコールは心臓に送られ、脳や全身にも運ばれることになります。アルコールが血液によって脳に到達すると脳を麻痺させ、酔った状態を作ります。これが「酔う」ということです。
飲んだアルコールが脳に到達するまでには、約30分から2時間ほどかかるといわれており、お酒を飲んでもすぐには酔わないのです。

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酔いの程度は、脳内のアルコール濃度によって決まります。ただし、実際に脳内の濃度を測るのは不可能なため、代わりに血中アルコール濃度によって酔いの程度を判定しています。（酔い方には個人差があります）
※（社）アルコール健康医学協会「お酒と健康を考える」より抜粋

	酒量
九江本贵丰科技有限公司	血中アルコール濃度（％）	酔いの状態
	0.02～0.04	さわやかな気分になる皮膚が赤くなる陽気になる判断力が少しにぶる脳への影響
	ビール中びん（～1本）日本酒（～1合）ウイスキー・シングル（～2杯）
长沙汇源协设备有限公司	血中アルコール濃度（％）	酔いの状態
	0.05～0.10	ほろ酔い気分になる手の動きが活発になる抑制がとれる（理性が失われる）体温が上がる脈が速くなる脳への影響
	酒量
	ビール中びん（1～2本）日本酒（1～２合）ウイスキー・シングル（3杯）
庐山升升欣服务有限公司	血中アルコール濃度（％）	酔いの状態
	0.11～0.15	気が大きくなる大声でがなりたてる怒りっぽくなる立てばふらつく脳への影響
	酒量
	ビール中びん（3本）日本酒（3合）ウイスキー・ダブル（3杯）
海口升升欣科技有限公司	血中アルコール濃度（％）	酔いの状態
	0.16～0.30	千鳥足になる何度も同じことをしゃべる呼吸が速くなる吐き気・おう吐がおこる脳への影響
	酒量
	ビール中びん（4～６本）日本酒（４～６合）ウイスキー・ダブル（5杯）
锦西益中泰有限公司	血中アルコール濃度（％）	酔いの状態
	0.31～0.40	まともに立てない意識がはっきりしない言語がめちゃめちゃになる脳への影響
	酒量
	ビール中びん（7～10本）日本酒（７合から1升）ウイスキー・ボトル（1本）
任丘昌恒福商贸有限公司	血中アルコール濃度（％）	酔いの状態
	0.41～0.50	ゆり動かしても起きない大小便はたれ流しになる呼吸はゆっくりと深い死亡脳への影響
	酒量
	ビール中びん（10本以上）日本酒（1升以上）ウイスキー・ボトル（1本以上）

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口から入ったアルコールは、肝臓を構成する肝細胞にあるADH （アルコール脱水素酵素）やMEOS（ミクロソームエタノール酸化系）の働きにより、アセトアルデヒドに分解されます。このアセトアルデヒドは毒性作用のある有害物質で、お酒を飲んだときに顔が赤くなったり、動悸や吐き気、頭痛を起こす原因となります。
さらに、アセトアルデヒドは、代謝酵素のALDH2（２型アルデヒド脱水素酵素の働きにより、酢酸（アセテート）に分解されます。酢酸は人体には無害で、血液によって全身を巡るうちに水と炭酸ガス（CO2）に分解され、最終的には尿、汗、呼気となって体外に排出されます。
なお、肝臓で分解しきれなかった血中アルコールは、肝静脈を通って心臓へ送られ、ここから全身を巡り、再び肝臓に戻って分解されます。

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同量のアルコールを飲んでも、体重の重い人、つまり血液が多い人ほど血中アルコール濃度は低くなります。また、アルコールの処理能力も体重によって異なります。一般に体重60～70kgの人のアルコール処理能力は1時間に純アルコール約5gとされています。これはビールに換算して中びん約1/4本、ウイスキーならダブルで約1/4杯。つまりビール1本、あるいはウイスキーダブル1杯、日本酒1合のアルコール処理には約4時間かかる計算になります。

※アルコールの処理能力は、体質や体重、体調によって異なります。

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