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鳌花鱼又叫鳜鱼，在鱼类分类学上隶属鲈形目（Perciformes）、鲈亚目（ Percoidei）、鮨（Serranidae）、鳜亚科（Sinipercinae）、鳜属（Siniperca）、鳜Sinipercachuatsi（Basilewsky）。原始鳜类在中新世或中新世以前产生于中国、朝鲜、日本一带，上新世时发生大规模物种分化，在朝鲜、日本一带产生了少鳞鳜属鱼类，在中国产生了鳌花鱼。
鳌花鱼为典型的肉食性鱼类, 喜食活饵料, 常吞食超过自身长度的青、草、鲢、鳙、鲮、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。在生长的不同阶段,鳌花鱼的摄食对象有所不同。全长15 cm 以下的鳌花鱼喜食虾类及小型的鱼类等, 25 cm 以上则喜食较大型的鳊、鲤等鱼类, 也喜食扁而细长的餐条鱼。在饥饿无其他饵料时,它们甚至相互吞食以维持生命。
环道育苗。由于环道的水体是一个特殊的流动水体, 它模拟天然生态条件, 为鳌花鱼苗提供了保持清新水质的生活环境,是培育鳌花鱼苗的主要方式之一。在环道育苗中,一般采取三级鱼苗培育法。阶段从开口培育到体长1 cm左右。培育时间为6-7 d 。放苗密度为3万尾/m3左右。该阶段鱼苗体幼嫩、抵抗不良环境能力差,对饵料规格要求严格, 要适时提供适口饵料。第二阶段从体长1.0 cm 到体长1.8 cm 左右。
